有些果核含有毒物，打果汁時記得先挑掉。美國加州大學洛杉磯分校神經醫學教授哥利葛瑞·柯爾表示，例如蘋果子、櫻桃子都含有氰化物，有一定的毒性。雖然吃這類水果時，通常不會吞下種子，但打果汁時，有時卻可能忽略挑掉，或刻意將之打碎混入果汁中。 柯爾教授提醒，食用天然蔬果時需留意，很多野生蔬果本身就含有自然的抗微生物、殺蟲物質，部分成分具藥性或保健作用，但也有部分具毒性，好比生杏仁、蘋果子等就不能隨意食用，否則可能因食下太多氰化物而中毒。 部分民眾喜歡將蔬果連皮帶子打成汁，認為可以保留最多抗氧化成分。柯爾教授指出，蔬果含有抗氧化成分，但人體到底能吸收多少抗氧化劑，尚無清楚的定論。 抗氧化劑的吸收或許有一定的限制，即便人體能全然吸收抗氧化成分，人體累積一定的量後，抗氧化成分是否全然扮演正面角色，目前仍有疑義；甚至可能干擾人體正常機能。 另外，很多美國人迷信如藍莓、諾利果、石榴等「超級水果」，認為抗氧化力特別強，多吃有助健康；但美國農業部指出，這類說法尚未受到嚴謹的驗證。 專家指出，吃蔬果雖然堪稱有益，當中的確含有豐富的抗氧化物質，但還是要多樣化攝取，營養專家認為要攝取各種類別的蔬果，而非拘泥於某些蔬果。不少食品如瓶裝水、餅乾等都添加了抗氧化成分，且以有助健康作為號召。這類食品的銷售額近年大幅上升。
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